Verace Pizza Napoletana - Margherita

Nada como passar o ano comendo a Verace Pizza Napoletana, feita com trigo italiano e seguindo a receita original da primeira pizza feita por Sposito à Rainha Margherita.

A Verdadeira Pizza:

• 1kg de farinha do tipo "00"
• 600ml de água mineral
• 20g de sal
• 6g de fermento seco

Dissolver o sal na água e juntar o fermento, ir adicionando a farinha e mexendo. Adicionar apenas 800g, misturar bem cobrir com PVC e deixar repousar 20 min. Essa é uma das principais etapas para a massa ficar realmente macia e fácil de ser sovada. Isso é para o trigo se auto hidratar, ou seja, deixar o trigo absorver a maioria da água, isso facilita e muito na hora de sovar. Passado os 20min colocar um pouco de farinha sobre a mesa e deitar a massa nela. Ir sovando a massa até adicionar o restante da farinha, se sentir que precisa de mais farinha é só adicionar até dar o ponto desejado.

Untar uma vasilha com azeite e colocar a massa para repousar durante 1 hora e meia coberta com PVC. 

Após o descanso dividir a massa em 6 porções e confeccionar as bolinhas. Deixar repousar mais 1 hora sem azeite e coberta com PVC. 

O molho:

• 2kg de tomates do tipo italiano
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Orégano fresco e orégano seco

Colocar a água para ferver em uma panela grande, fazer um corte em cruz na parte debaixo do tomate. Colocar na água fervente por 30 à 40 segundos. Retirar e colocar em água gelada para parar o cozimento. Retirar a pele e a semente. Picar o tomate e salgar. Deixar repousar pelo menos uma hora em uma peneira para que escorra o seu líquido. Jogue o líquido fora e coloque-os no liquidificador. Essa parte é importante prestar a atenção para não estragar todo o trabalho. Se você bater demais o tomate ele fica muito aguado, a manha é você usar o pulsar até obter um molho como o da foto.

Temperar com pimenta e orégano.

Finalização: 

Com o forno à lenha pré aquecido à aproximadamente 400º, abra seu disco de pizza com a mão, usando bastante farinha para não grudar na mesa. Após aberto retirar o excesso de farinha colocá-lo em uma espátula de madeira e colocar o molho de tomate um pouquinho de parmesão, folhas de manjericão toscano e um fio de azeite. Se desejar uma leve pitada de sal.

Assar por no máximo 1:30min. Se passar desse tempo e não assar a pizza endurece. 

Lagarto Recheado com um Rápido Spaghetti ao Sugo

Eu amo a combinação entre carne e macarrão e essa é uma das minhas favoritas. Lembra comida de vó!
O lagarto também pode ser servido acompanhado de arroz e farinha de mandioca, ou simplesmente ser feito um sanduíche com pão francês. Ambos ficam muito bons!

Lagarto (p/  5 pessoas):

• 1/2 peça de lagarto
• 1 calabresa grande
• 1 cenoura 
• 1 cebola  (cortada em meia lua)
• 2 dentes de alho (cotado em lâminas)
• Um pouco de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 10g de sal para cada kilo de carne
• Pimenta do reino
• Opcional: Batata e cenoura

Com uma faca, faça um furo no centro do lagarto até atravessar toda sua extensão. Eu geralmente faço um furo com a faca na horizontal e outro na vertical para ficar parecido com uma "cruz". Coloque a calabresa inteira e a cenoura cortada em tiras largas. Preencha o quanto for necessário com a cenoura. Amasse o dente de alho com o sal e esfregue na carne. Coloque o lagarto em um recipiente e adicione o restante dos ingredientes. Tampe e deixe marinar (virando a carne algumas vezes) por pelo menos 6h, o ideal são 12h para que o tempero entre melhor na carne. Após esse tempo, leve uma frigideira ao fogo com um pouco de óleo. Retire o lagarto da marinada e coloque-o na frigideira para dourar. Doure todos os lados. Coloque-o numa panela de pressão e junte a marinada. refogue um pouco e coloque um pouco de água para ajudar a cozinhar. Tampe a panela e deixe por 20 min. Abra e vire o lagarto. Deixe por mais 20 ou 30 min. Se desejar adicione batata ou cenoura nos últimos 10 min de cozimento.

Rápido Spaghetti ao sugo (p/ 2 pessoas)

• 8 tomates italianos bem maduros
• 1 dente de alho
• Manjericão
• Orégano
• Sal e Pimenta do reino
• 200g de Spaghetti DE CECCO

Faça um corte em forma de cruz na parte de baixo do tomate. Coloque-os em água fervente por 40s. Ponha em um recipiente com água gelada para cortar o cozimento e esfriar um pouco. Retire a pele e as sementes. Pique grosseiramente e coloque uma pitada de sal. Refogue o alho no azeite e junte os tomates. Deixe refogar por uns 15 min, junte o manjericão e reserve.

Cozinhe o macarrão em água salobra. Escorra e junte com o molho reservado.

Montagem:

Coloque uma porção de Spaghetti ao sugo e algumas fatias do lagarto recheado. Se desejar coloque algumas batatas ou cenouras. Polvilhe o macarrão com uma pitada de orégano e folhas extras de manjericão. Regue o macarrão e a carne com o molho do lagarto para que de um sabor extra para o prato!

Polvilhe parmesão ralado e bom apetite!

Delicioso!

 

Deliciosas Panquecas de Presunto e Queijo!

Quem não gosta de panqueca? É uma comida no mínimo divertida de fazer, eu não resisto a tentação de jogar ela pro alto, o problema é que alguma hora uma cai pra fora e faz sujeira hahaha!
A minha namorada me deu uma ideia legal, colocar parmesão e um pouco de manteiga na massa, ela fica bem mais saborosa e não gruda na frigideira.
O recheio fica a critério de vocês, eu fiz a mais simples de todas: Presunto e Queijo!

Receita - Massa:

• 1 copo de leite
• 1 ovo orgânico
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de parmesão
• 1 pitada de sal

Recheio:

• Presunto em fatias 
• Mozzarella em fatias grossas
• 2 latas de tomates italianos s/ pele
• 2 dentes de alho
• Orégano
• Manjericão fresco
• 1 pitada de açúcar
• Sal e pimenta
• Parmesão

Modo de Preparo:

Comece fazendo o molho. Fatie 2 dentes de alho. Refoge no azeite e junte os tomates, o manjericão, o orégano, uma pitada de açúcar, o sal e a pimenta. Desmanche os tomates com o auxílio de uma colher de pau. Deixe apurando até engrossar um pouco, mas não muito. O segredo é deixar o molho um pouco líquido porque quando ele for pro forno ele da uma secada e chega no ponto ideal (Esta dica  serve para lasanha também).

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Unte uma frigideira pequena e leve ao fogo para esquentar. Despeje um pouco da massa e espalhe bem, de modo que fique apenas uma camada fina. Quando der uma corada vire e deixe tomar cor do outro lado. Retire e coloque em um prato. Repita este processo até acabar toda a massa.

Acenda o forno.

Recheie cada panqueca com uma fatia de queijo, 2 de presunto e uma pitada pequena de orégano. Unte um refratário com manteiga. Coloque um pouco de molho e as panquecas por cima. Cubra com o restante do molho, acrescente alguns pedaços de mozzarella rasgada e bastante parmesão. Leve ao forno pré aquecido por uns 10 à 15 minutos.

Retire do forno. Salpique orégano e folhas de manjericão francês para finalizar.

Delícia!

Pão no Vaso!!!

Pode parecer estranho o título, mas é isso mesmo! O pão é feito dentro do vaso! E não é nenhum vaso especial, é o mesmo que você usaria para plantar. Eu vi essa ideia em um programa do Jamie Oliver e achei super interessante, o vaso serve muito bem como um recipiente refratário e da um visual rustico e chamativo para o pão.
A massa do pão é a mesma massa de pizza, eu sempre faço eles com as sobras de massa depois de uma pizzada. Eu já testei algumas receitas e a melhor que eu encontrei foi fazendo com a mesma massa que eu faço as minhas pizzas caseiras. Eu sinceramente não gostei da massa e do modo de fazer que o Jamie Oliver ensina, siga meu método e a minha receita que garanto que vai ficar delicioso seu pão de vaso!
Uma observação importantíssima antes de começar: O VASO NÃO PODE TER NENHUM TIPO DE VERNIZ OU TINTA!!!

A massa base para os 3 tipos de pizza:

• 500g de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) açúcar
• 10g de sal = 1/2 colher rasa (sopa)
• 300ml de água
• 30g de fermento biológico fresco

Misture em uma tijela o açúcar, o fermento, metade da água e 2 colheres bem cheias de trigo. Deixe repousar por 20 minutos coberta com um pano. Junte o azeite, o restante da água, o sal e o trigo aos poucos. Sove bem por uns 15 minutos, até a massa ficar macia e elástica. Deixe repousar por 40 minutos coberta com um pano úmido. Divida em 2. Abra os discos e cubra com o recheio de sua preferência. Não coloque recheio nas bordas. Enrole formando uma salsicha. Depois enrole em forma de caracol. Coloque dentro do vaso untado de azeite. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 20 minutos pelo menos. Leve ao forno pré aquecido na parte mais baixa da grelha. Leva mais ou menos meia hora para ficar dourado. Retire e sirva com Azeite.

Sugestões de Recheios:

• 1/2 vidro de tomate seco, raspas de parmesão, 2 bolas de mozzarella de búfala e manjericão a gosto.
• Uma colher de molho de tomate, presunto parma picado, 2 bolas de mozzarella de búfala.
• Pedacinhos de bacon bem fritos e secos e alguns pedaços de muçarela de vaca.

Quem fizer este pão conte-me a deliciosa experiência de comer esta casquinha crocante que fica por cima!

MUITO BOM!

Sanduíche de Ciabatta com Bife acebolado

Está com pressa? Você consegue preparar em menos de 15 minutos este lanche! GO GO GO!

Ingredientes p/ 2 lanches:

• 4 bifes
• 1 cebola
• 4 fatias de provolone
• Rúcula a gosto
• Mostarda
• Vinagre
• Sal e Pimenta do reino
• 2 Ciabattas

Coloque a grelha para esquentar, neste intervalo tempere o bife com sal e pimenta. Passe um fio de óleo de cada lado deles. Leve-os para a grelha. Enquanto isso, pique a cebola em meia lua. Vire os bifes e adicione o provolone por cima. Corte os pães ao meio, passe um pouco de mostarda na fatia de baixo e regue com azeite a fatia de cima. Coloque 2 bifes em cada pão. E imediatamente coloque a cebola na grelha com um fio de azeite para refogar. Quando começar a tomar cor coloque algumas gotas de vinagre, mexa e desligue o fogo. Despeje a cebola nos lanches, coloque as folhas de rúcula por cima e está pronto!

Rápido, não? :)

Macarrão com Molho de Tomates Cereja

Este molho que vou lhes ensinar serve tanto para temperar uma salada quanto para ser misturado no macarrão.  Super leve, é ótimo para uma refeição de verão. A ideia é picar tudo bem picadinho misturar e está pronto.

Ingredientes:

• 2 xícaras de tomate cereja
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
• Um punhado de manjericão picado
• 1/2 pimenta dedo de moça picada bem fina
• Sal e pimenta do reino
• 200g de Penne ou Fusili

Pique bem os tomates, a pimenta e manjericão. Coloque-os em uma vasilha e junte os demais ingredientes, menos o macarrão. Cozinhe o macarrão em água salobra até ficar al dente. Divida o macarrão em 2 porções e cubra com o molho, salpique folhas extras de manjericão e parmesão se desejar. Sirva Imediatamente. 

Fica delicioso e levemente picante.

Obs: Como eu disse anteriormente, você pode fazer uma salada com vários tipos verduras e temperá-la com este delicioso molho. Sua salada ficará irresistível!

Bruschetta de Tomate Cereja com Mozzarella

Vou lhes ensinar o modo correto de se preparar bruschetta. Não que fique ruim, mas os pães não devem ser assados em fornos, eles devem ser fatiados e torrados em uma grelha ondulada para que fiquem com riscos de queimado, o que dá todo o charme para este aperitivo. Outra coisa, o alho só deve ser esfregado no pão depois que ele esteja grelhado.
Como todo bom cozinheiro, você deve criar a sua própria combinação, esta eu criei há alguns anos e acho a melhor que eu fiz por enquanto. Misturei tomate cereja e tomate uva com mozzarella de búfala, orégano, manjericão roxo e verde e pimenta vermelha picada.

Ingredientes p/ 6 bruschettas:

• Um punhado de tomates cerejas
• Um punhado de tomates uvas
• 6 pequenas bolas de mozzarella de búfala
• 3 colheres (sopa) azeite grego ou italiano
• 1 colher (sopa) vinagre de vinho tinto
• Orégano
• Folhas e flores de manjericão roxo e verde
• 2 Pimentas dedo de moça picada
• Sal marinho
• 1 Pão italiano
• 1 dente de alho sem casca partido ao meio

Para suas bruschettas ficarem deliciosas o pão tem que ser servido ainda quente e logo depois de serem montadas, portanto prepare primeiro os ingredientes do recheio.

Fatie todos os tomates ao meio e coloque numa tigela. Salgue e deixe repousar uns 5 minutos. Junte à tigela 3 colheres de sopa do seu melhor azeite e 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto. Misture bem e acrescente o orégano e os manjericões. Reserve. Leve a sua grelha ao fogo e enquanto ela esquenta fatie o pão com uma espessura de 1 dedo aproximadamente. Grelhe ambos os lados. Passe o alho no pão, mas não esfregue muito porque fica muito forte o sabor, a ideia é só dar uma perfumada. Coloque rapidamente os tomates por cima do pão, rasgue uma bola de mozzarella de bufala por cima, regue cada bruschetta com uma colher do liquido que fica no fundo da tigela de tomates, polvilhe orégano, espalhe algumas folhas de manjericão e por último a pimenta dedo de moça picada bem fina. Sirva o mais rápido possível.

É extremamente saborosa, você irá se surpreender!!!

Salada Verde com Molho de Mostarda

O verão está chegando e nada melhor do que uma salada bem fresquinha. Vou aproveitar esse tempo quente para testar combinações de folhas e molhos e postar aqui no blog para vocês.
Esta salada usa um molho de mostarda muito gostoso e levemente picante. Eu fiz uma combinação de folhas, mas você pode usar outras com o mesmo molho, eu só acho que entre essas folhas você deve colocar agrião ou rúcula, pois elas combinam muito bem com este molho. Usei a alface roxa junto porque ela tem um sabor mais neutro, da mais vida ao prato e suaviza o gosto do molho e do agrião e também a alface americana para dar um crocante.

Ingredientes p/ a salada:

• Alface roxa
• Alface americana
• Agrião
• Tomate cereja ou tomate uva

Ingredientes p/ o molho:

• 1 colher (sopa) rasa de mostarda Dijon
• 3 colheres (sopa) azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) Limão siciliano
• 1 pitada de sal

Coloque todos os ingredientes do molho em um recipiente pequeno, tampe e agite bem. Até que forme um molho homogêneo. 

Coloque as folhas no prato junto com alguns tomates cortados ao meio. Espalhe o molho por cima e alguns fios de azeite. Para enfeitar polvilhe sementes de gergelim. 

Fica Linda e Saborosa!!!

Risoto de Cogumelos

Um prato de sabor refinado, perfumado com funghi porcini seco e finalizado com cogumelos frescos.

Como todo risoto, a prática é a melhor forma de obter um bom resultado. Vou ensinar cada etapa e a texturas que deve se obter para que seu risoto fique perfeito.

Para seu delicioso caldo você precisa de:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Com seu delicioso caldo pronto vamos começar a fazer a base do risoto!

Para duas pessoas: 

• Azeite
• 2 chalotas (cebola pequena)
• 1/2 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 15g Funghi Porcini seco
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Colocar o caldo em uma panela a parte para esquentar.

Pique as chalotas, o salsão e o alho e coloque-os em uma panela alta com azeite para refogar.

Coloque o porcini em uma tijela com um pouco de caldo de vegetal morno.

O segredo dessa parte é deixar o fogo no mínimo para que não queime. Cozinhar por pelo menos 4 min.

Colocar então o arroz e fritar, você vai perceber que a parte mais externa do arroz começa a ficar translúcida e o centro branco, nesse momento colocar somente os funghi porcini e o vinho branco. Raspar com uma colher de pau o fundo da panela, para que os sabores se desprendam. O cheiro que sobe nesse momento é delicioso!!! Eu sempre chamo quem ta perto para sentir!

Quando o vinho evaporar, colocar uma boa pitada de sal e adicionar o caldo que ficou os cogumelos. Colocar conchas  do caldo vegetal (morno) e ir repetindo até o arroz cozinhar.

Esse processo levará cerca de 15min. Teste o arroz e veja se já está cozido, ele deve ficar al dente, ou seja, macio por fora e durinho por dentro. Se caso o arroz não esteja pronto continue adicionando mais conchas.

Quando você achar que está cozido retirar a panela do fogo ajustar o tempero e adicione a bolota de manteiga e um punhado de parmesão. Mexer e experimentar, se achar que precisa mais queijo colocar, senão tampar a panela e deixar repousar uns 2 min.

Para finalizar o Risoto:

• Uma bandeja de Shitake
• Uma bandeja de Shimeji
• Tomilho
• 1 bolota pequena de manteiga
• 1 dente de alho
• Azeite
• Sal e Pimenta do reino
• Salsa para pulverizar o prato
• Gotas de limão siciliano
• *Opcional: Cogumelos Portubelo ou qualquer outro que encontrar, mas NUNCA USE CHAMPIGNON!!!!

Retire os talos do shitake e pique-os em tiras, esfregue ele com pano úmido para retirar alguma sujeira. Lave os shimejis e corte a parte debaixo para que eles se desprendam. Aqueça bem uma frigideira bem LARGA (é essencial, pois os cogumelos soltam muita água e se ficarem muito grudados eles cozinham demais e ficam molengas), coloque azeite e o shitake. Refogue bem, quando a água evaporar coloque os shimejis, o dente de alho fatiado, o tomilho, sal, pimenta e a bolota de manteiga. Cozinhe por 1 min mais ou menos, acrescente algumas gotas de limão siciliano e desligue.

Coloque o risoto no prato e os cogumelos refogados por cima, regue com o seu melhor azeite, pulverize com salsa picada bem fina e sirva com um potinho de parmesão ralado para a pessoa polvilhar.

Simplesmente TENSO!

*Dica: Se caso o risoto esteja seco, na hora de repetir o prato ou mesmo um pouco antes de servir, coloque uma ou 2 conchas de caldo de vegetal morno e mexa em fogo baixo, ele volta a consistência cremosa em alguns segundos! 

Escondidinho de Bacalhau

Típica comida de barzinhos chiques, bem simples de fazer e muito gostosa. Fica show servida com azeite apimentado ou alguma conserva de pimenta. Acompanha muito bem um arroz soltinho.

Ingredientes p/ o recheio:

• 500g de bacalhau desfiado
• 1 cebola
• cheiro verde
• Azeite português
• Azeitonas pretas
• Sal e pimenta do reino
• 250g de catupiry

Ingredientes p/ o purê:

• 5 batatas grandes
• Um pouco de leite
• Uma bolota de manteiga
• Sal e pimenta do reino

Para finalizar: Fatias de Muçarela e Parmesão

Afervente o bacalhau desfiado e reserve a água. Refoge no azeite a cebola cortada em meia lua. Junte as azeitonas e o bacalhau. Tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e junte o cheiro verde e o catupiry. Reserve.

Use a água que você aferventou o bacalhau e cozinhe as batatas cortadas em 4 e sem casca. Escorra e passe no espremedor. Coloque de volta na panela e leve ao fogo. Junte uma bolota de manteiga e um pouco de leite morno. Misture e vá adicionando leite até ficar bem macio o purê, mas tome cuidado para não virar uma papa. Ajuste o sal e de uma pitada de pimenta do reino.

Unte um refratário com azeite e faça uma camada de purê, depois espalhe todo o bacalhau reservado por cima e cubra com o restante do purê. Finalize com fatias de muçarela e parmesão ralado. Leve ao forno quente e deixe até gratinar. Retire e enfeite com cheiro verde e azeitona.

Show :)

Fusilli com Tomates Cereja

Eu tive muito prazer em preparar este prato porque eu consegui cultivar várias espécies de manjericão em minha horta, usei o manjericão toscano, o genovese e o manjericão roxo. O interessante de cultivar é que além das folhas você pode enfeitar seu prato com as flores dos manjericões, dando perfume e beleza exóticos.
Para mim este tipo de prato é o que resume o meu jeito de pensar sobre gastronomia: "Uma comida simples com ingredientes de altíssimo nível e sabor inigualável".

Ingredientes p/ 2 pessoas:

• 250g de Fusilli
• 500g de tomate cereja, ou tomate uva, ou ambos
• Uma bolota de manteiga
• Um pouquinho de vinagre balsâmico ( 1 ou 2 colheres de sopa +-)
• Manjericão (folhas e flores)
• Tomilho fresco
• Orégano seco

Leve uma panela alta ao fogo com água e sal. Quando abrir fervura junte o macarrão e um fio de azeite. Tampe a panela com alguma vasilha de cerâmica e coloque a manteiga e o vinagre balsâmico, para que o vapor esquente a vasilha e derreta a manteiga. Junte as ervas. Retire a vasilha de cima da panela e esprema com as mãos os tomates dentro. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa tudo para que os sabores se misturem. Quando o macarrão cozinhar, pegue uma colher de sopa da água do cozimento e coloque por cima dos tomates. Escorra a massa, misture com os tomates e regue um pouco de azeite para soltar a massa. Experimente o sal, se precisar mais acrescente a gosto. Divida em 2 pratos e salpique com folhas e flores de manjericão.

Sirva com parmesão ralado e um bom pão.

MARAVILHOSO!

Torta Alemã

Eu acho que é uma das tortas mais simples de se preparar. Ela só precisa de tempo na geladeira para adquirir o ponto bom. Tem um recheio delicioso e doce que contrasta com o chocolate amargo que vai por cima.

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha maizena
• leite
• 200g de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 1 lata de creme de leite sem soro

Bata a manteiga com o açúcar numa batedeira até branquear. Misture delicadamente o creme de leite, adicionando aos poucos. Forre uma forma com papel alumínio. Coloque o leite em um copo grande e mergulhe uma bolacha por vez e vá forrando a assadeira com ela. Faça uma camada de bolacha bem reforçada na parte de baixo da torta. Coloque metade do recheio por cima. Cubra novamente com as bolachas e depois despeje a outra metade. Leve na geladeira por umas 4 horas.

Ingredientes p/ a cobertura

• 1 barra de chocolate amargo ou meio amargo se preferir
• 1 lata de creme de leite sem soro

Derreta o chocolate em banho maria e adicione o creme de leite. Mexa até ficar homogêneo. Despeja por cima da torta e espalhe. Leve a torta novamente para a geladeira por mais 1 hora. 

Sirva sempre gelada! Delícia!

*Dicas:

1.  Para tirar facilmente o soro do creme de leite, basta deixá-lo no freezer de ponta cabeça por uns 15 minutos. Isso faz que a parte sólida do creme de leite fique mais dura e isso ajuda na hora de derramar o soro.
2. Se na hora que você juntar o creme de leite na manteiga batida com o açúcar talhar, leve de volta para a batedeira e bata até homogenizar novamente.

Risoto com Bacon

Parece meio estranho usar feijão em um risoto, mas ele casa perfeitamente com o sabor do bacon e do alecrim. Lógico que não pode ser qualquer feijão, tem que ser o feijão rajado (tipo italiano) de grãos grandes. É uma alternativa mais barata de fazer um delicioso risoto sem gastar muito dinheiro. Mas para se ter um bom risoto precisa de um bom caldo, então capriche no seu preparo e terá uma experiência inesquecível no seu paladar.

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Para 4 pessoas: 

• Azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 400g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
•  2 litros de caldo de vegetais.
• Sal marinho
• 50g de bacon
• 100g de feijão rajado (tipo italiano) 1 folha de louro, 1 tomate e 1 batata descascada
• 1 pitada de alecrim fresco
• Azeite

 O certo é deixar o feijão de um dia para o outro dentro da água. Leve-o para cozinhar junto com 1 folha de louro, 1 tomate sem casca, 1 batata descascada e um fio de azeite. Se caso não dispor da batata e do tomate não tem muito problema. Cozinhe na panela de pressão. Após pronto, coe e retire a batata, o tomate e a folha de louro. Reserve.

Colocar o caldo de legumes em uma panela a parte para esquentar. Frite o Bacon a parte cortado em fatias finas até dourar bem.

Pique a cebola, o salsão e o alho e coloque-os em uma panela alta com azeite para refogar.

O segredo dessa parte é deixar o fogo no mínimo para que não queime. Cozinhar por pelo menos 4 min.

Colocar então o arroz, o bacon e o alecrim, você vai perceber que a parte mais externa do arroz começa a ficar translúcida e o centro branco, nesse momento colocar o vinho branco e raspar com uma colher de pau o fundo da panela, para que os sabores se desprendam. O cheiro que sobe nesse momento é delicioso!!! Eu sempre chamo quem ta perto para sentir!

Quando o vinho evaporar, colocar uma boa pitada de sal e vá adicionando conchas  de caldo e mexa de 2 em 2 min ou quando achar necessário.

Esse processo levará cerca de 15min. Teste o arroz e veja se já está cozido, ele deve ficar al dente, ou seja, macio por fora e durinho por dentro. Se caso o arroz não esteja pronto continue adicionando mais conchas.

Quando você achar que está cozido retirar a panela do fogo ajustar o tempero e adicionar os feijões escorridos, a bolota de manteiga e um punhado de parmesão. Acertar o sal. Mexer e experimentar, se achar que precisa mais queijo colocar senão tampar a panela e deixar repousar uns 2 min.

Para finalizar:

• Ramos de alecrim
• Azeite
• 4 belas fatias de bacon cortadas bem fina

Enquanto você prepara seu risoto, coloque as 4 fatias de bacon no forno, até ficarem crocantes. Separe seu risoto em 4 pratos, disponha 1 fatia de bacon crocante em cima de cada um. Regue com azeite e polvilhe parmesão. Enfeite com um raminho de alecrim.

Show!

Bolo de Pera

É uma deliciosa sobremesa para ser servida com chá da tarde. Muito chique se servida com uma bola de sorvete de creme por cima. A base do bolo é uma receita do Olivier Anquier, só mudei uma coisa no modo de fazer e acrescentei o sorvete por cima para dar mais graça ao bolo. Um problema que eu senti quando fiz o bolo é que ele ficava com um cheiro forte de ovo, e um pouco sem açúcar. Para resolver o problema do cheiro de ovo basta retirar a película que cobre a gema. Eu coloco a gema em uma peneira e furo ela, deixo escorrer ou tento beliscar a pele.

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento químico Royal
• 80g de manteiga derretida
• 1 cálice de conhaque
• 4 ovos
• 2 a 3 peras cortadas em 6 BEM MADURAS! 
• Sorvete de creme para acompanhar

Misture o trigo, o açúcar e o fermento. Retire a película das gemas e bate um pouco. Junte os ovos e a manteiga e misture bem. Por último incorpore o conhaque. Unte uma assadeira com manteiga e coloque as peras. Despeje o líquido por cima e leve para assar em fogo médio até dourar.

Retire do forno e sirva com uma bola de sorvete de creme por cima. Acompanhe com um belo chá preto aromatizado de laranja. 

Chique demais! :)

Batata ao Funghi

É como se fosse uma lasanha onde a massa é a batata, o recheio são os cogumelos e o molho é o creme de leite fresco. É um prato de sabor muito refinado, ideal para jantares especiais. Ótimo para ser acompanhado com um bom vinho e parmesão ralado.

Ingredientes p/ o recheio:

• 300g de champignon
• de 50 a 100 g de Funghi Secci chileno
• Uma pitada de Alecrim fresco
• 1/2 folha de sálvia
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola cortada em cubos
• 1 cálice de vinho branco seco
• Sal
• Pimenta do reino
• Uma bolota de manteiga
• Azeite

Primeira coisa a se fazer é lavar bem o funghi. Coloque-o numa tigela e despeje água quente por cima até cobrir. Deixe repousar por 1 hora para hidratar. Depois desse tempo coe o caldo e reserve. Pique os funghis e leve a cebola e o alho para refogar no azeite. Junte o funghi picado sal, pimenta do reino, a sálvia e o vinho branco. Deixe o vinho evaporar e junte um pouco do caldo reservado até cobrir o funghi. Cozinhe até secar quase todo o caldo e reserve. Em uma outra panela refoge o alho na manteiga com um fio de azeite. Quando estiver dourando junte o champignon fatiado e deixe evaporar toda a água. Tempere com alecrim e misture com o funghi reservado. 

Ingredientes p/ a batata:

• 1 kg de batata fatiada fina e sem casca
• 500ml de creme de leite fresco
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 colheres (chá) de sal

Misture tudo em uma vasilha e reserve. Não estranhe do creme de leite ficar salgado, a batata chupa o sal no cozimento.

Montagem:

Unte uma assadeira com manteiga e forre com as batatas. Coloque por cima uma camada dos cogumelos. Repita este processo e finalize com uma camada de batata. Despeja o creme de leite, que ficou na vasilha das batatas, dentro e salpique parmesão por cima.

Leve ao fogo médio até gratinar bem e praticamente secar todo o líquido do recipiente.

Sinta o perfume do prato ao tirá-lo do forno e sirva com parmesão extra para polvilhar! 

Delicioso!

Torta de Limão

Lembra muito a minha infância esta torta de limão. A minha tia fazia ela para o meu tio, que era Frei, para ele vender nas quermesses. Fazia muito sucesso, e lembrando disso esses dias perguntei para ela como que era a receita daquela torta de limão.  Refiz a torta e percebi que o recheio ficava muito doce, então resolvi mudar acrescentando um pouco de creme de leite e para dar um toque mais perfumado coloquei um pouco de limão siciliano.

Ingredientes p/ a massa:

• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de água
• 1 colher (chá) fermento químico Royal
• Trigo para dar o ponto

Misture todos os ingredientes, menos o trigo, até ficar uma calda amarela uniforme. Junte o trigo aos poucos até o ponto que ela não grude mais. Deixe repousar uns 5 minutos dentro de um saco plástico. Unte com manteiga uma forma de aro removível e coloque pedaços da massa e abra com os dedos, até preencher toda a assadeira. Leve para pré assar em forno aquecido. Tire a massa quando ela começar a pegar cor.

Ingredientes p/ o recheio:

• 1 lata de leite moça
• 1/2 lata de creme de leite
• 1/2 suco de limão siciliano
• 1/2 suco de limão taiti

Misture tudo até homogenizar, experimente e se desejar acrescente um pouco mais de suco de limão.

Preencha a massa pré-assada com o recheio.

Ingredientes p/ o suspiro:

• 2 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• Uma mínima pitada de sal

Leve as claras para uma batedeira com uma mínima pitada de sal. Bata em velocidade alta, e vá adicionando o açúcar aos poucos. Continue batendo até todo açúcar dissolver e dar o ponto de suspiro.

Use um bico de confeiteiro para colocá-lo em cima da torta, ou se você não tiver, você pode simplesmente espalhar ele por cima da torta. 

Para finalizar, leve a torta novamente ao forno pré aquecido até o suspiro dar uma leve dourada.

Retire do forno e raspe a casca dos 2 tipos de limões por cima.

Uma verdadeira tentação :P

Pão Toscano

Este delicioso pão possui um miolo parecido com o pão francês, mas em volta ele é empanado com farinha de rosca. Não precisa fazer corte antes de assá-lo, ele trinca sozinho e fica com um aspecto bem rústico. Excelente para acompanhar pratos italianos ou simplesmente para ser comido com manteiga, salame, etc.

Ingredientes:

• 500g de trigo
• 300ml de água
• 20g de fermento biológico fresco
• 20g de manteiga, margarina ou banha
• 10g de sal
• 10g de açúcar
• Farinha de rosca
• * Opcional: 5g de Melhorador (Pão Certo Fleischmann)

Misture o açúcar, o fermento, a água e 50g de trigo. Deixe repousar 15 minutos e junte os demais ingredientes, menos a farinha de rosca. Sove bem até obter uma massa macia. Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano úmido. Divida em 2 e faça os modelos como na foto acima. Pincele água por toda a volta do pão e passe na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer até dobrar de tamanho. Leve ao forno pré aquecido até dourar bem. 

Farofa fa fa

Esta é a minha farofa favorita, desde que me conheço por gente minha mãe faz ela nos churrascos. É tão simples e gostosa que não pode faltar.
Ela combina perfeitamente com carnes de porco assada ou cozida, como lombo, leitoa a pururuca, bisteca, etc.

Ingredientes p/ 6 pessoas:

• 100g de bacon
• 2 cebolas pequenas ou 1 grande
• 20 azeitonas com caroço (*)
• 6 ovos
• Salsinha à gosto
• Óleo de canola
• Farinha de mandioca

Coloque os ovos para cozinhar em água salobra, descasque e pique 4 deles em quadrados pequenos e reserve 2 ovos para enfeite. Leve uma panela ao fogo e adicione uma boa quantia de óleo de canola, de 8 à 10 colheres de sopa. Adicione o bacon e deixe dourar. Enquanto isso pique bem a cebola. Após o bacon dourar adicione a cebola e refoge bem. Tire os caroços das azeitonas e pique-às em rodelas. Adicione as azeitonas e os ovos na panela. Vá juntando a farinha aos poucos e mexendo sem parar. Adicione até dar o ponto, ela não pode ficar seca, a boa farofa tem q ficar levemente úmida. Desligue o fogo adicione o sal e a salsinha picada. Decore com rodelas de ovos e pimentas vermelhas. 

Um belo acompanhamento!

(*)Obs: O motivo de eu usar azeitonas com caroço, é porque as que são vendidas sem caroço perdem muito o sabor. Vale a pena perder um tempinho tirando ele, pois o sabor é muito melhor!

Berinjela a Parmegiana com Macarrão

Este prato eu fiz para ser uma variação do famoso macarrão alla Norma. A diferença é que neste eu uso a berinjela empanada e não ela frita no azeite com alho. No macarrão alla Norma a berinjela é misturada com a massa, neste não da pra fazer isso. Então eu resolvi assar ela em forno e usar ela em cima de um spaghetti ao sugo. O resultado me surpreendeu, ficou muito saboroso e bonito o prato. Ficou quase uma lasanha de berinjela  servida em cima do macarrão.

Ingredientes p/ 2 pessoas com apetite:

• 2 berinjelas pequenas ou 1 grande
• Farinha de Trigo
• Farinha de Rosca
• 2 ovos
• 2 latas de tomate italiano sem pele
• 2 dentes de alho
• 200g de queijo mozzarela
• Orégano
• Manjericão
• Sal e pimenta do reino

Primeira coisa a ser feita é fatiar as berinjelas em fatias de 0,5 cm +- e salgá-las. Deixe elas em repouso por 20 a 30 minutos. Isso fará que o liquido amargo delas saia. Lave bem as berinjelas e seque. Passe elas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Repita isso para todas as fatias e reserve. 

Coloque a água do macarrão para ferver, leve uma frigideira com uma boa quantidade de óleo para esquentar e acenda o forno.

Quando a gordura estiver quente frite as berinjelas. Enquanto você frita, pique 2 dentes de alho e refogue no azeite. Junte então os tomates italianos, algumas folhas de manjericão, uma pitada de orégano, sal , pimenta do reino e se desejar uma pitada de açúcar. Deixe o molho em fogo médio até você acabar de fritar todas as berinjelas. Após tudo pronto, verifique se o molho está na textura desejada e monte em uma travessa as berinjelas do seguinte modo: Coloque uma camada de berinjela, molho por cima, uma camada de queijo e salpique orégano ou manjericão. Coloque a próxima camada exatamente em cima das berinjelas de baixo, para ficar uma em cima da outra. E repita o processo. Na ultima camada rale um pouco de parmesão e leve ao forno para derreter o queijo. Obs: ***Reserve metade do molho para ser misturado com o macarrão.

Quando você colocar a berinjela no forno, coloque o macarrão para cozinhar com uma boa colher de sal e se desejar um fio de azeite. Deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra e misture com o molho reservado. Retire a berinjela do forno. Divida o macarrão em 2 pratos e coloque um bloco de fatia por cima do macarrão. Salpique orégano, manjericão, parmesão e regue com um fio de azeite. 

Extremamente delicioso!!!

*Dica: Você pode além de servir com o spaghetti juntar mais molho por cima das berinjelas e fazer uma lasanha, pode  também colocar presunto se assim desejar. 

Torta de Frango

Esta torta é muito deliciosa. O que mais gosto nela é que sua massa é leve e saborosa. O ideal para fazer esta torta é ter uma assadeira de fundo removível, para poder desenformar ela após pronta.

A textura que se espera de uma boa torta é que a massa seja macia e o recheio um pouco úmido, o modo de deixar o recheio umidecido é colocar um pouco do caldo de cozimento no frango desfiado. Vou explicar melhor abaixo como fazer.

Ingrediente para o recheio:

• 1 peito inteiro de frango com osso
• 1 tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 ramo de alecrim fresco
• 2 ramos de tomilho fresco
• Pimenta branca a gosto
• 2 colheres (chá) rasas de sal
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher chá (cheia) de trigo
• *250g de catupiry para finalizar

Pique a cebola, o tomate, amasse os alho. Coloque todos os ingredientes em uma panela menos o trigo, o catupiry e o cheiro verde. Coloque água o suficiente para cobrir bem o frango e deixe cozinhar até amolecer.

Quando o frango estiver cozido, coe o caldo e reserve. Desfie bem o frango. Meça uma xícara de caldo e coloque 3/4 dela em uma panela e leve ao fogo, o outro 1/4 dissolva o trigo e depois junte-o com o restante do caldo. Espere engrossar e desligue o fogo. Junte o frango desfiado, uma pitada de pimenta branca, cheiro verde a gosto e acerte o sal se necessário.

Ingredientes para a massa:

• 3 xícaras de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa BEM CHEIA de margarina
• 1 colher de café rasa de sal
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico Royal
• 1 xícara de leite à temperatura ambiente

Em uma tigela misture o trigo,o sal e o fermento. Coloque a manteiga e a margarina e misture com as pontas dos dedos até ficar parecendo uma "farofa". Junte então o leite e misture bem. Sove levemente até obter uma massa lisa e macia. Coloque ela num saco plástico e deixe repousar uns 10 minutos. Isso irá ajudar na hora de abrir.

Para a montagem: 

• 1 ovo batido com um pouquinho de água
•  Manteiga para untar
• Opcional: Azeitonas inteiras e alguns pedaços de palmito picado

Unte sua assadeira com manteiga. Pegue 2/3 de sua massa e abra com um rolo usando farinha para não grudar. Forre a assadeira com essa massa e despeja o recheio por cima se quiser coloque as azeitonas e o palmito. Coloque o catupiry por cima do frango. Pegue seu 1/3 de massa que você reservou para faze o tampo de sua torta. Abra do mesmo modo que a outra e cubra o recheio. Acerte as beiradas e com as sobras de massa faça cilindros finos para enfeitar sua torta. Pincele com o ovo batido e leve para assar em fogo médio até dourar.

Fica deliciosa se servida com molho de pimenta tabasco! 

O Clássico Minestrone!!!

Na minha opinião o minestrone é a sopa de vegetais mais gostosa que existe. Uma das combinações mais perfeitas que existe é Minestrone + Inverno + Vinho e depois cama hahaha. Além de ter um sabor altamente tenso, ele é extremamente nutritivo. Preparar o minestrone só exige tempo porque a dificuldade é muito baixa, basta picar tudo e mandar na panela.

Segue o link da minha entrevista à TVB onde eu mostro o passo a passo da receita:
Clique aqui para ver o video!

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Ingredientes para o minestrone:

• 1 litro de caldo de legumes
• 200g de feijão branco ou feijão italiano rajado
• Para temperar o feijão: 1 folha de louro, 1 batata sem casca, 1 tomate partido ao meio
• 1/2 ou 1 cabeça de erva doce, dependendo do tamanho
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 2 latas (800g)  de tomates italianos sem pele
• 2 abobrinhas italianas pequenas
• Opcional: 1 talo de alho poró
• 1 cebola grande
• 1 taça de vinho tinto
• 50g de spaghetti quebrado em pedaços ou outra massa
• Manjericão a gosto
• Azeite
• Sal e pimenta do reino

Primeira coisa a se fazer é colocar o feijão para cozinhar com o louro, a batata e o um tomate, que de preferência deixado de repouso de um dia para o outro em água. Com o feijão cozinhando comece a picar os legumes. Pique tudo menos os tomates italianos. Depois de tudo picado coloque azeite em uma frigideira bem larga e junte a cebola, a erva doce, o salsão, a cenoura, o alho,o alho poró e alguns talos de manjericão picados. Refogue por uns 15 minutos em fogo baixo até os legumes ficarem tenros. Após esse tempo junte as abobrinhas, os tomates, o vinho. Se achar que está muito seco, junte algumas conchas do caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe por mais 15 minutos. Retire o feijão do fogo, coe o caldo e reserve. Após o tempo de cozimento junte o feijão, a massa quebrada, o caldo de legumes e um pouco do caldo de feijão. Acerte o sal e deixe cozinhar até a massa ficar al dente. Junte folhas de manjericão e desligue o fogo. Se achar que está muito grosso o caldo, você pode diluir com um pouco da água do cozimento do feijão ou com um pouco do caldo de legumes.

Sirva salpicado de lascas de parmesão, manjericão e um fio de azeite. Deixe um belo pão italiano no centro da mesa para que as pessoas possam molhar ele no minestrone e lógico acompanhe com uma bela taça de vinho.

Extremamente delicioso!

Risoto com Linguiça

Esta receita é uma adaptação de uma do Jamie Oliver. Eu adaptei ela para os ingredientes disponíveis no Brasil.
Soa meio estranho falar de risoto com linguiça, mas eu garanto para vocês que fica delicioso. Fazer um bom risoto nunca sai barato, mas esse fica um preço bom porque linguiça é algo fácil de achar e barato.
Para o prato não parecer tão rústico a gente da uma decoração bonita a ele. E um mero arroz com linguiça passa aparecer algo realmente gostoso. A decoração é feita com linguiça picada, cebola assada em pétalas e tomilho.

Ingredientes para o caldo de legumes:

• Salsão
• Erva-doce
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Alho
• Tomilho
• Alecrim
• louro
• Salsa
• Opcional: 1/2 pimenta vermelha sem sementes

Pique tudo grosseiramente e coloque na sua maior panela, cubra água e deixe de 1 a 2 horas com tampa.

Feito isso coar o caldo e reservar.

Obs: O caldo pode ser congelado por 2 a 3 meses.

Ingredientes para o Risoto (4 pessoas)

• Azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• 200g de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• 5 linguiças toscanas (Eu uso da marca Bassi)
• 2 cebolas grandes para assar
• Tomilho fresco a gosto
• Uma bolota de manteiga
• Um punhado de parmesão ralado
• Um pouco menos de 1L de caldo de vegetais.
• Sal marinho

Coloque as 2 cebolas grandes (com casca) e as linguiças em uma assadeira e leve para assar. Quando começar a dourar as linguiças comece o seu risoto. Aqueça seu caldo de vegetais. Refogue a cebola, o alho e o salsão por uns 3 minutos em fogo mínimo para não queimar. Junte o arroz e frite-o até a borda do grão ficar translúcida e o miolo branco. Junte então a taça de vinho e espere evaporar. Adicione uma boa pitada de sal e algumas conchas do caldo de legume. Deixe em fogo brando e vá adicionando conchas do caldo de pouco em pouco. Quando perceber que o arroz está ficando bom. Retire as linguiças e as cebolas do forno. Pique 4 linguiças bem pequeno e junte ao risoto. Descasque 1 das cebolas, pique finamente e coloque na panela. Tempere com tomilho fresco e vá adicionando caldo até ficar al dente o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, junte um punhado de parmesão ralado e uma boa bolota de manteiga. Tampe o arroz e deixe repousar enquanto você descasca a última cebola e pica a ultima linguiça.

Montagem:

Descasque a cebola e corte-a em 4. Divida em pétalas. Pique bem a ultima linguiça. Divida seu risoto em 4 pratos e coloque algumas pétalas de cebola, a linguiça, tomilho, parmesão e azeite por cima. Para dar um toque mais especial você pode dar uma leve pitada de sal marinho em cima da cebola.

Está pronto seu belo Risoto de Linguiça =]!!!