domingo, 29 de maio de 2011

Esfirra de Carne

Quem fazia esta deliciosa esfirra era a minha avó, então vocês já imaginam o tempero como era.... Não tem recheio de carne mais gostoso que este, te garanto!
Esta esfirra é outro segredo de família que eu estou compartilhando com vocês, a massa é a mesma usada para a pizza enrolada, o que muda é o recheio apenas.



Ingredientes p/ a massa:

  • 1kg de trigo
  • 60g de fermento biológico fresco
  • 40g de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 60g de manteiga ou margarina
  • 4 ovos
  • 380ml de leite

Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min.

Ingredientes p/ o recheio:

  • 1kg de carne moída
  • 100g de bacon
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • Suco de meio limão
  • Um pouco de vinagre de boa qualidade
  • 1 colher de sopa de trigo
  • 2 tomates
  • Salsa e cebolinha
  • Sal e pimenta do reino

Frite o bacon picado em cubos até dourar, junte o alho e a a cebola. Coloque a carne e tempere com sal, pimenta, o suco de meio limão e um pouco de vinagre. Refogue bem, enquanto isso coloque para ferver um pouco de água. Quando a carne estiver pronta, retire a pele e as sementes do tomate e junte a carne. Coloque uma colher de sopa cheia de trigo e a água quente até cobrir a carne. Deixe cozinhando até pegar uma boa consistência. O recheio tem que ficar mio úmido, por fim coloque a salsa e a cebolinha e reserve.

Montagem:

  • Água
  • Ovo batido
  • Pincel

Deixe o forno pré aquecido já. Pegue parte da massa e estique com um rolo de pizza até deixar ela com uma espessura fina, mas não muito. Pegue uma tampa redonda larga, para fazer os moldes. Corte várias circunferências e recheie cada uma com uma colher cheia de sopa do recheio. Pincele água nas bordas e feche a esfirra. O modo de fechar é bem simples, você pegará rápido a pratica.
Unte uma forma com óleo e vá colocando a suas esfirras, quando encher a primeira formar, pincele as esfirras com ovo batido e deixe repousar pelo menos uns 10 min antes de levar ao forno. Enquanto a primeira forma repousa, vá repetindo o mesmo processo para o restante da massa. Tome muito cuidado para não queimar suas esfirras, o fogo não pode estar muito alto e você deve tirar do forno logo após elas tomarem um pouco de cor, senão elas ficaram duras em baixo.

Vocês irão pirar no sabor desta esfirra! Vale muito a pena tentar fazer!!
Sirva elas com molho de pimenta!



sexta-feira, 27 de maio de 2011

Rápido Spaghetti com Almôndegas

Esta receita eu desenvolvi para aqueles dias que você tem que fazer algo para sua família ou convidados e não tem muito tempo. Ela é boa porque rende muito, fica pronta rápida e lógico fica deliciosa. Uma outra vantagem é o baixo custo se feito em grande quantidade.


Ingredientes (p/ 5 ou 6 pessoas):

Almôndega:

  • 1 kg de carne moída de sua preferência
  • 1/2 cebola
  • Um pouco de salsa picada
  • 1 pitada pequena de orégano
  • Parmesão
  • Um punhado de farinha de rosca para dar liga
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta do reino
Molho de tomate:
  • 3 latas de tomates italianos s/ pele
  • 3 dentes de alho
  • Manjericão
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino
  • Uma pitada pequena de açúcar para cortar a acidez
Macarrão:
  • 500g de Spaghetti
  • Água
  • Sal e azeite
Coloque a água do macarrão para ferver. Comece fazendo as almôndegas, misture todos os ingredientes muito bem. Faça pequenas bolinhas e frite-às em óleo quente para não se desmancharem. 
Quando terminar de fritar, pique os 3 dentes de alho e refogue em azeite até dourarem, cuidado para não queimar o alho!!! Junte o manjericão e os tomates. Desmanche eles dentro da panela e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe esquentar e coloque as almôndegas dentro dele para cozinharem e ficarem macias. 
Neste momento a água do macarrão já deve estar borbulhando, salgue-a e coloque um fio de azeite. Despeje o spaghetti e deixe cozinhar até ficar al dente.
Quando o macarrão estiver pronto escorra toda a água e junte metade do seu molho. Reserve a outra metade para colocar por cima do prato. Divida em 5 ou 6 porções cubra com o restante do molho, salpique manjericão e parmesão por cima. 

Obs: Eu não coloco todas as almôndegas para cozinharem com o molho, eu sirvo algumas antes para os que estiverem com muita fome beliscar alguma coisa :P




sexta-feira, 20 de maio de 2011

Macarrão alla Norma

É um clássico da região da Sicília-Itália. Muito simples e delicioso é um prato que vale muito a pena fazer.
O custo é baixo, mas pratos simples exigem ingredientes de qualidade portanto compre uma massa e um bom tomate enlatado (Raiola é uma boa marca).


Ingredientes:
  • 200g de Spaghetti, Tagliatelle, ou algum de sua preferência
  • 1 berinjela grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata de tomate italiano
  • Azeite
  • Manjericão
  • Sal e pimenta do reino
  • Parmesão para finalizar
Fatie a berinjela no comprimento e salgue-a. Deixe ela repousar enquanto ferve a água do macarrão. Quando a água ferver, salgue-a e junte o macarrão e coloque um fio de azeite. Lave as berinjelas e depois seque com um pano. Frite-as em uma panela larga com azeite. Após frita junte o alho picado e o manjericão, deixe dourar e acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por alguns minutos até o molho ficar consistente. Escorra o macarrão e junte-o na panela de molho. Divida em 2 porções e salpique queijo parmesão e manjericão extra por cima.

Um verdadeiro clássico :P

quarta-feira, 18 de maio de 2011

Pizza Enrolada

Esta receita era da minha avó que foi passada para minha tia e agora para mim :).
Ela é realmente deliciosa e a mesma massa serve para fazer pizza aberta e também esfirra fechada, postarei mais pra frente como fazer um delicioso recheio da esfirra da minha avó.
A massa é bem simples e rápida de ser feita, o recheio fica a seu critério, mas o que eu sempre uso é o de presunto com queijo e molho de tomate.


Ingredientes para a  massa:

  • 1kg de trigo
  • 60g de fermento biológico fresco
  • 40g de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 60g de manteiga ou margarina
  • 4 ovos
  • 380ml de leite
Ingredientes para o recheio:
  • 600g de mozzarela ralada
  • 400g de presunto
  • Orégano
  • Molho de tomate: Frite um dente de alho fatiado no azeite e junte uma lata de tomates italianos sem pele, tempere com sal, açúcar, orégano e pimenta do reino. Deixe engrossar e está pronto.
Dissolva o fermento no leite e junte os demais ingredientes, menos a farinha. Vá incorporando a farinha aos poucos. Amasse bem até obter uma massa bem macia e homogênea. Deixe repousar por 30 min. Divida a massa em 4 partes. Faça um retângulo com uma das partes e recheio com o presunto, depois o queijo por cima, polvilhe orégano e coloque um pouco de molho por cima. O molho não pode ser muito porque senão ele rasga a massa. 
Pincele com ovo batido, polvilhe parmesão e orégano se desejar e leve ao forno pré aquecido até dourar.
Sirva com ketchup ou azeite.

VICIANTE!!