Verace Pizza Napoletana - Margherita

Nada como passar o ano comendo a Verace Pizza Napoletana, feita com trigo italiano e seguindo a receita original da primeira pizza feita por Sposito à Rainha Margherita.

A Verdadeira Pizza:

• 1kg de farinha do tipo "00"
• 600ml de água mineral
• 20g de sal
• 6g de fermento seco

Dissolver o sal na água e juntar o fermento, ir adicionando a farinha e mexendo. Adicionar apenas 800g, misturar bem cobrir com PVC e deixar repousar 20 min. Essa é uma das principais etapas para a massa ficar realmente macia e fácil de ser sovada. Isso é para o trigo se auto hidratar, ou seja, deixar o trigo absorver a maioria da água, isso facilita e muito na hora de sovar. Passado os 20min colocar um pouco de farinha sobre a mesa e deitar a massa nela. Ir sovando a massa até adicionar o restante da farinha, se sentir que precisa de mais farinha é só adicionar até dar o ponto desejado.

Untar uma vasilha com azeite e colocar a massa para repousar durante 1 hora e meia coberta com PVC. 

Após o descanso dividir a massa em 6 porções e confeccionar as bolinhas. Deixar repousar mais 1 hora sem azeite e coberta com PVC. 

O molho:

• 2kg de tomates do tipo italiano
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Orégano fresco e orégano seco

Colocar a água para ferver em uma panela grande, fazer um corte em cruz na parte debaixo do tomate. Colocar na água fervente por 30 à 40 segundos. Retirar e colocar em água gelada para parar o cozimento. Retirar a pele e a semente. Picar o tomate e salgar. Deixar repousar pelo menos uma hora em uma peneira para que escorra o seu líquido. Jogue o líquido fora e coloque-os no liquidificador. Essa parte é importante prestar a atenção para não estragar todo o trabalho. Se você bater demais o tomate ele fica muito aguado, a manha é você usar o pulsar até obter um molho como o da foto.

Temperar com pimenta e orégano.

Finalização: 

Com o forno à lenha pré aquecido à aproximadamente 400º, abra seu disco de pizza com a mão, usando bastante farinha para não grudar na mesa. Após aberto retirar o excesso de farinha colocá-lo em uma espátula de madeira e colocar o molho de tomate um pouquinho de parmesão, folhas de manjericão toscano e um fio de azeite. Se desejar uma leve pitada de sal.

Assar por no máximo 1:30min. Se passar desse tempo e não assar a pizza endurece. 

Lagarto Recheado com um Rápido Spaghetti ao Sugo

Eu amo a combinação entre carne e macarrão e essa é uma das minhas favoritas. Lembra comida de vó!
O lagarto também pode ser servido acompanhado de arroz e farinha de mandioca, ou simplesmente ser feito um sanduíche com pão francês. Ambos ficam muito bons!

Lagarto (p/  5 pessoas):

• 1/2 peça de lagarto
• 1 calabresa grande
• 1 cenoura 
• 1 cebola  (cortada em meia lua)
• 2 dentes de alho (cotado em lâminas)
• Um pouco de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 10g de sal para cada kilo de carne
• Pimenta do reino
• Opcional: Batata e cenoura

Com uma faca, faça um furo no centro do lagarto até atravessar toda sua extensão. Eu geralmente faço um furo com a faca na horizontal e outro na vertical para ficar parecido com uma "cruz". Coloque a calabresa inteira e a cenoura cortada em tiras largas. Preencha o quanto for necessário com a cenoura. Amasse o dente de alho com o sal e esfregue na carne. Coloque o lagarto em um recipiente e adicione o restante dos ingredientes. Tampe e deixe marinar (virando a carne algumas vezes) por pelo menos 6h, o ideal são 12h para que o tempero entre melhor na carne. Após esse tempo, leve uma frigideira ao fogo com um pouco de óleo. Retire o lagarto da marinada e coloque-o na frigideira para dourar. Doure todos os lados. Coloque-o numa panela de pressão e junte a marinada. refogue um pouco e coloque um pouco de água para ajudar a cozinhar. Tampe a panela e deixe por 20 min. Abra e vire o lagarto. Deixe por mais 20 ou 30 min. Se desejar adicione batata ou cenoura nos últimos 10 min de cozimento.

Rápido Spaghetti ao sugo (p/ 2 pessoas)

• 8 tomates italianos bem maduros
• 1 dente de alho
• Manjericão
• Orégano
• Sal e Pimenta do reino
• 200g de Spaghetti DE CECCO

Faça um corte em forma de cruz na parte de baixo do tomate. Coloque-os em água fervente por 40s. Ponha em um recipiente com água gelada para cortar o cozimento e esfriar um pouco. Retire a pele e as sementes. Pique grosseiramente e coloque uma pitada de sal. Refogue o alho no azeite e junte os tomates. Deixe refogar por uns 15 min, junte o manjericão e reserve.

Cozinhe o macarrão em água salobra. Escorra e junte com o molho reservado.

Montagem:

Coloque uma porção de Spaghetti ao sugo e algumas fatias do lagarto recheado. Se desejar coloque algumas batatas ou cenouras. Polvilhe o macarrão com uma pitada de orégano e folhas extras de manjericão. Regue o macarrão e a carne com o molho do lagarto para que de um sabor extra para o prato!

Polvilhe parmesão ralado e bom apetite!

Delicioso!

 

Deliciosas Panquecas de Presunto e Queijo!

Quem não gosta de panqueca? É uma comida no mínimo divertida de fazer, eu não resisto a tentação de jogar ela pro alto, o problema é que alguma hora uma cai pra fora e faz sujeira hahaha!
A minha namorada me deu uma ideia legal, colocar parmesão e um pouco de manteiga na massa, ela fica bem mais saborosa e não gruda na frigideira.
O recheio fica a critério de vocês, eu fiz a mais simples de todas: Presunto e Queijo!

Receita - Massa:

• 1 copo de leite
• 1 ovo orgânico
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de parmesão
• 1 pitada de sal

Recheio:

• Presunto em fatias 
• Mozzarella em fatias grossas
• 2 latas de tomates italianos s/ pele
• 2 dentes de alho
• Orégano
• Manjericão fresco
• 1 pitada de açúcar
• Sal e pimenta
• Parmesão

Modo de Preparo:

Comece fazendo o molho. Fatie 2 dentes de alho. Refoge no azeite e junte os tomates, o manjericão, o orégano, uma pitada de açúcar, o sal e a pimenta. Desmanche os tomates com o auxílio de uma colher de pau. Deixe apurando até engrossar um pouco, mas não muito. O segredo é deixar o molho um pouco líquido porque quando ele for pro forno ele da uma secada e chega no ponto ideal (Esta dica  serve para lasanha também).

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Unte uma frigideira pequena e leve ao fogo para esquentar. Despeje um pouco da massa e espalhe bem, de modo que fique apenas uma camada fina. Quando der uma corada vire e deixe tomar cor do outro lado. Retire e coloque em um prato. Repita este processo até acabar toda a massa.

Acenda o forno.

Recheie cada panqueca com uma fatia de queijo, 2 de presunto e uma pitada pequena de orégano. Unte um refratário com manteiga. Coloque um pouco de molho e as panquecas por cima. Cubra com o restante do molho, acrescente alguns pedaços de mozzarella rasgada e bastante parmesão. Leve ao forno pré aquecido por uns 10 à 15 minutos.

Retire do forno. Salpique orégano e folhas de manjericão francês para finalizar.

Delícia!