domingo, 28 de julho de 2013

Polenta ao Ragù ao modo do Tenso

A ideia desse prato é cozinhar uma carne dura dentro do molho de tomate até ficar macia ao ponto de derreter na boca! A grande apavorada é você ralar queijo parmesão dentro da panela assim que o molho estiver pronto e desligar o fogo, fica delicioso! Eu servi o Ragù com polenta, mas pode ser misturado com um fettuccine, que fica muito bom.


Ingredientes p/ 8 pessoas
  • 2,5kg de Capa de filé
  • 6 Latas de tomate pelado Italiano
  • 2 Cebolas
  • 4 Dentes de alho
  • Bouquet Garni (louro, salsa, estragão, manjerona, alecrim e tomilho)
  • Parmesão
  • 1 Cenoura
  • 2 Cálices de vinho tinto
  • Sal e Pimenta do Reino
  • Manjericão
Amasse o alho com sal em um pilão. Esfregue bem sobre a carne e adicione mais sal se necessário. Coloque a carne dentro de um saco e coloque o bouquet garni amarrado com uma linha, a pimenta do reino moída e o vinho. Deixe marinando por 1 à 2 horas. 
Refoge a cebola em uma panela de pressão. Junte a carne, o líquido e o bouquet na panela. Coloque os tomates e a cenoura cortada ao meio e tampe. Deixe cozinhar por 20 min. Abra e mexa a carne para que ela não queime e volte a cozinhar por mais 20 min.
Após cozida, retire a cenoura e o bouquet garni e descarte. Desfie grosseiramente a carne em uma tábua e volte-a para o molho. Leve ao fogo e acerte o sal e a pimenta. Tempere com manjericão fresco e se desejar algumas folhinhas de alecrim. Desligue o fogo e adicione um bom punhado de queijo parmesão ralado dentro da panela. Mexa bem e sirva com uma boa polenta molinha como na foto!
Regue o prato com azeite e coloque folhas de manjericão e mais parmesão para finalizar!
O VERDADEIRO MOLHO TENSO! 



quinta-feira, 18 de julho de 2013

Strogonoff de carne

Este strogonoff é único da minha família, totalmente diferente de todos que eu já comi. A diferença dele para os outros é que vai molho de tomate e não apenas ketchup. Na minha opinião é o melhor strogonoff que já comi, pois o molho de tomate da um sabor delicioso e uma textura mais consistente para o caldo.
Demorou um certo tempo para eu conseguir maximizar todos os sabores do prato, arrumei certos detalhes de como ele era feito quando eu era criança e hoje posso garantir para vocês que é o strogonoff mais saboroso que irão comer.

O modo de fazer é bem simples, somente tem que estar atento para alguns detalhes para seu strogonoff ficar perfeito. Uma boa dica é pedir para o açougueiro já fatiar o filet mignon para você, isso economiza um bom tempo no preparo do prato.
Vamos começar pelo molho de tomate. Eu desenvolvi um método particular de preparo que levou meu molho para uma outra dimensão de sabor. Mas o que me levou a desenvolver esta técnica? Vou explicar!
Quando eu ia fazer molho eu picava a cebola o alho, refogava no azeite e colocava o tomate picado, sal, pimenta e água para cozinhar o tomate por pelo menos 1 hora e meia, até ele pegar a consistência de molho.
E toda hora tinha que ir la mexer o molho e colocar mais água porque o tomate não desmanchava. Apesar de boa parte da água evaporar no fim do preparo eu precisava colocar uma quantia muito alta de sal para o molho pegar gosto e mesmo assim eu sentia ele um pouco aguado e sem graça.
Eu pensava em como iria resolver o problema do tomate não ter água o suficiente para se auto cozinhar, pois a água extra colocada para cozinhar, estragava o sabor do molho.
E a solução é muito simples! Vou mostrar como se prepara o melhor molho.


O Melhor Molho de Tomate!
  • 1 kg de tomates bem picados sem pele e semente
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho (no molho do strogonoff retirar o alho)
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite e Manteiga
  • Extra : 1 bouquet garni se for molho para macarrão (2 ramos de tomilho, 1 talo de salsão, 10 talos de salsa e 1 folha de louro)
Quando for comprar os tomates compre mais de 1kg, pois boa parte do peso é de semente. Aconselho comprar pelo menos 1,5 kg para dar 1 kg de tomate picado limpo.
No strogonoff eu não uso o bouquet garni, pois não combina com o prato. Mas para qualquer outra situação eu aconselho colocar para dar um sabor extra para o molho.
No caso do Strogonoff eu uso uma mistura de manteiga e azeite, quando vou fazer outros pratos uso somente o azeite. 
Bom, vamos lá! O segredo para seu molho ficar delicioso é salgar seu tomate picado e colocá-lo em uma peneira com uma vasilha embaixo, para colher o líquido escorrido. Deixar repousar meia hora e então refogar a cebola e numa mistura de azeite e manteiga. Coloque o tomate picado e o caldo que desprendeu dele na panela. Se for fazer molho para outro tipo de prato, colocar também o bouquet garni e também refocar o alho com a cebola. O caldo que desprende do próprio tomate é o suficiente para cozinhar o tomate por 1 hora ou mais em fogo mínimo e com a panela aberta. Experimente o caldo, se achar que está um pouco sem sal espere o molho reduzir para acrescentar mais, pois o sabor irá se concentrar e pode ficar salgado se você temperar antes da hora.
Cozinhe por pelo menos 1 hora, desligue o fogo e está pronto o melhor molho de tomates, pelo menos da minha vida, rs.
Você irá se surpreender com o sabor que o sal colocado antes dá ao seu molho.

Strogonoff
  • 1,5 kg de filet mignon limpo e picado
  • 2 colheres de ketchup Heinz ou do melhor Ketchup que encontrar
  • Sal
  • Pimenta
  • 300 g de champignon fatiado
  • Manteiga
  • Azeite
  • 1 cálice de conhaque
  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • 1 receita e meia do melhor molho de tomate
Temperar o filet mignon com sal e pimenta a gosto e deixar repousar por 15 min.
Fritar o filet mignon numa mistura de manteiga e azeite, o azeite precisa ser colocado para não queimar a manteiga. O segredo é fritar de pouco em pouco para não juntar muita água na frigideira.
Depois de frito, colocar toda a carne de volta na frigideira e colocar o cálice de conhaque, riscar um fósforo em cima da panela para pegar fogo. Não mexa na carne até o fogo cessar. Junte a carne no molho de tomates (fazer uma receita e meia do molho) e deixar ela cozinhando em fogo baixo enquanto você refoga os cogumelos na manteiga até dar uma dourada. Colocar o cogumelo na panela que está a carne com o molho e as 2 colheres de ketchup.
Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite sem soro.
É só misturar e está pronto o melhor strogonoff de carne que você irá comer!
Servir com Arroz branco e batata palha.

Bom Apetite!

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Chivito do Tenso!

Chivito é um famoso lanche Uruguaio que vai bife, ovo, alface, tomate, bacon e maionese. Geralmente é servido em pão de hambúrguer e acompanhado de batatas fritas!
Em vez de usar uma carne temperada apenas com sal, eu fiz uma marinada de chimichurri para acrescentar um sabor especial ao lanche! E caprichei no recheio para ser um grande matador de fome!


Ingredientes p/ Chimichurri:

  • 2 Dentes de alho
  • 1/2 Cebola
  • Um punhado de salsinha
  • Alguns ramos de tomilho
  • 1 Colher (sopa) de orégano
  • Folhas de Manjericão
  • Folhas de Alfavaca (opcional)
  • 1 Folha de louro
  • Uma boa pitada de pimenta calabresa
  • 1 limão
  • Azeite
Pique tudo muito bem com uma faca. Adicione o suco de limão e azeite até cobrir todo o tempero. Reserve.

Ingredientes p/ o lanche (4 pessoas):
  • 4 Bifes grandes de alcatra
  • 8 Fatias de presunto 
  • 8 Fatias de muçarela
  • Alface
  • Tomate
  • 8 Tiras de bacon
  • 4 Ovos
  • 4 Pães de hambúrguer
  • Maionese
  • Ketchup
  • Chimichurri
Tempere os bifes com sal e coloque-os dentro de um saco junto com o chimichurri que você preparou. Deixe repousando pelo menos 40 minutos.
Retire todo o tempero do bife antes de grelhar, porque senão queima e amarga o gosto do seu bife. 
Grelhe os bifes em uma chapa bem quente! Enquanto isso, frite os ovos e o bacon em uma mesma frigideira, para que o ovo fique com o sabor do bacon.
Adicione na chapa as fatias de presunto com o queijo por cima. Deixe até derreter o queijo.
Parta seu bife ao meio para montar o lanche. Coloque um pouco de maionese e ketchup sobre as fatias do pão, depois adicione na ordem: Alface, tomate, bife, presunto e queijo, bacon e por último o ovo!

Sirva com batatas fritas.

Muito Tenso!